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焼き芋の懐かしい香りを感じてみませんか?TAKEDA12214認知症と嗅覚には深い関係があるってご存知ですか?発症初期、あるいは発症前から嗅覚に異変が起きていることがあり、香りを感じることで脳を刺激して早期発見・予防にも繋がると言われています。また、認知症の症状によっては、食べ物を認識する動作に支障が出たり、咀嚼(噛む)や嚥下(飲み込み)障害を引き起こすことも。焼き芋そのものだと窒息の恐れもあるため、咀嚼・嚥下機能が悪くなっても安全に食べられる焼き芋プリンを、老人保健施設白寿の栄養科中心に他職種で考案しました。さつまいもの中身と皮を分け、皮に焦げ目をつけた層をつくることで、焼き芋の香りと風味を再現。なめらかで口当たりのよいプリンが完成しました。第11回嚥下食メニューコンテスト奨励賞一般社団法人医療福祉セントラルキッチン協会主催、嚥下食ドットコムの第11回嚥下食メニューコンテストで「〜京のこたつで召し上がれ〜冬のごちそうパフェ(焼き芋プリン、みたらし団子、溶けない抹茶アイス)」として応募したところ、奨励賞をいただきました。さつまいもの皮を剥き、中身と皮を加熱。(スチームコンベクションオーブン※で加熱1時間)※スチームコンベクションオーブンは蒸し器などでも代用できます。Aさつまいもをバーナーであぶり焼き色をつける(焼き芋のように)。を鍋に入れ、火にかけ溶かす。さつまいも(中身)と③の総量のうち、200gをミキサーに入れてなめらかにし、容器に入れる。さつまいも(中身と皮)と③100gをミキサーに入れてなめらかにし、④の上に入れ、冷やし固める。を泡立て③の残り10gを混ぜ合わせ上に絞ってのせる。B❶❷❸❹❺❻栄養素(1人分)エネルギー:131kcalたんぱく質:2.3g脂質:4.9g炭水化物:19.7g焼き芋プリン材料(5人分)さつまいも(中身)さつまいも(中身と皮)100g50gA水150g牛乳150g砂糖30g介護食用ゼラチン寒天※3g※介護食用ゼラチン寒天は介護用食品として市販されています。B生クリーム砂糖50g5gキッチン探訪VisitingofKitchen老人保健施設白寿林優里丸尾政人管理栄養士調理師
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